焦亞硫酸鈉是應(yīng)用較廣的食品添加劑，除了有漂白作用外，還有什么別的作用呢？今天咱們一起來聊聊食品級(jí)焦亞硫酸鈉的其他用途。
1）防褐變的作用，酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中，焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組織中的氧，起脫氧的作用；在者亞硫酸能與葡萄糖進(jìn)行加成反應(yīng)，防止食品中的葡萄糖與氨基酸進(jìn)行糖氨反應(yīng)，從而具有防褐變的作用。
2）防腐作用，食品級(jí)焦亞硫酸鈉可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫酸被認(rèn)為可抑制酵母菌、霉菌、細(xì)菌。據(jù)報(bào)告，未解離的亞硫酸對大腸桿菌的抑制作用比亞硫酸氫根強(qiáng)1000倍。對啤酒酵母強(qiáng)100—500倍，對霉菌強(qiáng)100倍，二氧化硫在酸性時(shí)，扛微生物作用較好。
3）疏松機(jī)的作用，可作為疏松機(jī)的組成成分。
4）抗氧化的作用。亞硫酸有顯著的看氧化作用。由于亞硫酸是強(qiáng)還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，對于防止果蔬中的維生素C的氧化破壞很不錯(cuò)。
焦亞硫酸鈉利用色素受還原作用而褪色，以起到漂白目的。大多數(shù)的有機(jī)物的顏色是由其分子中所含的發(fā)色基產(chǎn)生的。有些食品的褐變是由三價(jià)鐵離子的存在引起的，加入還原漂白劑可使三價(jià)鐵離子變成二價(jià)鐵離子，防止食品褐變。
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